Ingrédients
4 aubergines / 2 verres de vinaigre de vin rouge / 2 gousses d’ail / 1 cuiller à café de golpar, de siah-dooneh et de coriandre / sel, poivre, cannelle.
Préparation
1 Laver, égoutter et bien sécher les aubergines.
2 Les couper en petits morceaux.
3 Les mettre dans une cocotte ou dans un poêle. (Attention il faut bien laver les ustensiles de cuisine de façon qu'il n'y ait aucune trace d'huile.)
4 Ajouter le vinaigre rouge et mettre sur le feu doux pendant une dizaine de minutes pour ramollir l'aubergine.
5 Éplucher 2 gousses d'ail ; les ajouter à la préparation.
6 Ajouter les fines herbes en poudre: golpar, siah-dooneh, coriandre. (ces ingrédients se trouvent facilement dans une épicerie fine iranienne.)
7 Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le volume des aubergines soit réduit de 30 à 40%.
8 En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter éventuellement un peu de cannelle.
9 A l'aide d'une cuillère remplir des bocaux préalablement lavés et essuyés. Il faut bien entasser le torshi de façon à ne pas laisser d'air dans le bocal. Mettre le bouchon et entreposer dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Bon appétit
