Plat principal pour 4 personnes
Ingrédients
2 aubergines / 3 œufs / 4 gousses d’ail / 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate / 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile / Paprika, poivre, sel.
Préparation
1- Faire rôtir les aubergines, dans un four à 180° jusqu’à ce que la peau se craquelle.
2 -Les retirer du four et les peler ; hacher finement la chair et l’ail. Bien les mélanger.
3 - Faire chauffer l’huile dans la poêle et y faire frire le mélange. Ajouter les œufs ; remuer énergiquement et laisser frire pendant 5 minutes.
4 – Assaisonner avec le poivre, le sel, le paprika et le concentré de tomate. Bien mélanger.
5 – Décorer avec quelques brins de persil.
Bon appétit !
