La confiture de coings

Ingrédients

1500 g de coings / 1200 g de sucre / Une cuillérée à soupe de jus de citron.

Préparation

1-Eplucher les coings. Les couper en tranches fines ou épaisses.

2-Disposer les tranches de coings dans une marmite à confiture, de préférence en acier inoxydable.

3-Les recouvrir avec un demi-litre d’eau et les faire cuire légèrement sans les laisser ramollir.

4-Ajouter le sucre. Si tout le sucre n’est pas dilué, ajouter de l’eau puis porter à ébullition.

5-Quand celle-ci est atteinte, réduire le feu et placer sur la marmite une épaisse couche de tissu en coton recouverte d’un couvercle puis laisser cuire à la vapeur à tout petit feu pendant 4 à 5 heures pour que la préparation prenne de la couleur et devienne épaisse.

6-Ajouter le jus de citron, éteindre la flamme et laisser refroidir sans ôter le couvercle.

Remarques

1-Si la confiture a une bonne couleur mais n’est pas assez épaisse, la remettre au feu sans couvercle pendant quelques minutes.

2-Si l’on veut que la confiture garde une couleur claire, supprimer l’étape 5 et laisser cuire rapidement sans couvercle.