Khoreche loubia sabzi: Ragout aux haricots verts

Ingrédients pour cinq personnes

500g d épaule de veau / 500g de haricots verts /2 verre d’eau /2 oignons /2 cuillerées à soupe (CS) d huile /1 CS de concentré de tomate / 2 CS de jus de citron /1 pincée de cannelle / 1 pincée de muscade /sel et poivre.

Préparation

1 : découper la viande en dés de 2 cm environ,

2 : dans une cocotte, faire dorer dans l’huile les oignons émincés et la viande,

3 : ajouter deux verres d’eau (ou de thé si on en a sous la main!), couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure environ à feu doux,

4 : couper les haricots en petits morceaux (par exemple de 3 cm), les laver et les égoutter puis  les faire revenir dans une poêle dans un peu d huile (pas indispensable) ; ajouter les haricots à la viande et laisser mijoter 20 minutes à peu près,

5 : en fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le concentré de tomate ainsi que la cannelle et la muscade ; faire mijoter 15 minutes encore,

6 : servir chaud avec du riz.

Remarque : On peut remplacer le veau par du bœuf ou de l’agneau.