Le gaz angobin est dissout dans un volume équivalent d'eau puis porté à ébullition. Le mélange est ensuite passé afin de retirer les impuretés, et des blancs d'œufs sont ajoutés avant de battre le mélange. Du sucre est ensuite ajouté au mélange et le tout est chauffé jusqu'à obtenir une pâte consistante. Des éclats de pistaches ou d'amandes sont alors ajoutés à la mixture, à qui on donne la forme de pièces rectangulaires ou rondes et plates de 2-3 cm d'épaisseur. Le gaz est conservé dans un peu de farine pour éviter que les morceaux se collent. La recette et les proportions exactes diffèrent chez chaque fabricant.