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Le Gaz est une spécialité culinaire d'Isfahan, un bonbon préparé à partir de gaz angobin, d'eau, de blancs d'oeufs et de pistaches ou d’amendes. Le gaz angobin est un exsudat sucré produit par des arbustes du genre Astragalus. Le gaz angobin est comparable à du miel et il est utilisé en Iran depuis des siècles. Les gaz sont produits en grande majorité à Isfahan, à partir de gaz angobin récolté à Kānsār, dans la province d’Isfahan.