Ingrédients pour 6 personnes : 2 aubergines moyennes / 2 oignons moyens hachés / 8 gousses d’ail râpées / ¼ de tasse de beurre ou de margarine / 1 cuillère à café de curcuma / ½ cuillère à café de sel / ¼ cuillère à café de poivre / 1 tomate / 4 œufs.
Préparation
1 Faire rissoler les aubergines sur un gril ou dans un four ( à 190 °C) jusqu’à ce qu’elles soient grillées à l’extérieur mais restent moelleuses à l’intérieur. (Tester avec une fourchette).
2 Laisser refroidir, peler, écraser la pulpe.
3 Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre jusqu’à coloration dorée.
4 Incorporer le curcuma et la pulpe d’aubergine. Les faire revenir brièvement en remuant bien. Saler et poivrer.
5 Plonger la tomate dans de l’eau bouillante pendant quelques instants pour pouvoir détacher la peau. Hacher la tomate. L’incorporer dans la préparation et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
6 Battre légèrement les œufs. Les verser sur la préparation. Quand ils commencent à se solidifier, remuer rapidement et servir.
Bon appétit