Ingrédients pour 4 personnes
400g de cuisse de poulet / 100g de blé décortiqué (spécial soupe) / 100g de carottes coupées en petits cubes de ½ cm / 100g d’oignons / 70g de coriandre finement coupée / jus de citron / sel.
Préparation
I Mettre le poulet dégraissé avec les oignons coupés dans 3 litres d’eau salée et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Au besoin, rajouter de l’eau chaude. (réserver l'eau de cuisson)
II Faire cuire le blé dans de l’eau. A mi-cuisson, prélever deux cuillerées de blé. Réserver.
III Faire cuire à l’eau les morceaux de carottes.
IV Couper finement la coriandre et la laver.
V Egoutter le poulet puis l'écraser au moulin à légume
VI Ajouter le blé cuit à la préparation et la mixer à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle devienne blanche puis la passer dans une fine passoire (chinois). L’incorporer à tout ou partie de l’eau de cuisson du poulet.
VII Porter à ébullition. Ajouter les deux cuillerées de blé réservées en II puis les morceaux de carottes. Goûter, saler au besoin ; rajouter du jus de citron.
VIII Ajouter la coriandre deux minutes avant de servir. Ne pas remettre le couvercle pour que la coriandre garde sa couleur vive.
Bon appétit !