Ingrédients
2 pommes de terre moyennes. / 2 courgettes vertes moyennes. / 2 tomates moyennes. / 5 gros oignons. / 2 à 4 œufs. / huile, sel, poivre noir, curcuma.
Préparation
I Hacher les oignons. Couper les pommes de terre et les tomates en dés et les courgettes en rondelles.
II Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile pendant 2 minutes.Ajouter le sel, le curcuma et les dés de pommes de terre. Laisser frire la préparation puis baisser la flamme, fermer la casserole et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes.
III Ajouter les rondelles de courgette et les faire frire pendant quelques minutes. Quand elles sont légèrement dorées, ajouter la tomate et les œufs, fermer la casserole et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
IV En option :râper du gruyère ou du parmesan sur la préparation.
V Saupoudrer de poivre noir et servir.