Kalam polo (riz aux choux), spécialité de Shirâz

Ingrédients

500g de riz. / 500g de légumes émincés (aneth, poireau, basilic, persil). / 500g de chou blanc émincé. / 300g de viande hachée. / 1 oignon. / 1 cuillère à café de curcuma. / 2 cuillères à soupe d’huile. / 1 cuillère à café d’épices de riz. / sel, poivre.

Préparation

1 Préparer les épices de riz en mélangeant ½ tasse de rose et de cumin, ½ tasse de cannelle et de gingembre, quelques pincées de cardamone, de noix de muscade et de clous de girofle.

2 Laver le riz et le faire tremper dans de l’eau très salée pendant 3 heures.

3 Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Y verser le riz égoutté et le faire cuire, sans couvrir, pendant 5 minutes.

4 Ajouter les légumes émincés. Les retirer au bout d’une minute, les égoutter dans une passoire et les rincer à l’eau tiède.

5 Mélanger à la main la viande hachée et l’oignon râpé. Confectionner de petites boulettes  et les faire rissoler quelques minutes dans un peu d’huile.

6 Dans une poêle, faire rissoler l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajouter le chou et les légumes émincés et laisser cuire, à feu modéré, pendant 10 à 12 minutes en ajoutant le curcuma, le sel, le poivre et une cuillère à café d’épices du riz.

7 Verser de  l’huile dans une casserole puis étaler, en couches successives  le riz, la préparation du 6 et les boulettes. Couvrir avec un couvercle entouré de tissu pour absorber l’humidité. Faire cuire d’abord à feu fort puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à feu très doux.

Bon appétit